Lamb curry · Curry de cordero

Curry is a generic description used throughout Western culture to describe a variety of dishes, especially from Indian, Bangladeshi, Pakistani, Sri Lankan, Thai or other South and Southeast Asian cuisines. Three spices found in most curry powders are turmeric, coriander, andcumin; a wide range of additional spices may be included depending on the geographic region and the foods being included (meats, fish, lentils, rice, etc.). The word "curry" is analogous to "soup" or "stew" in that there is no particular ingredient that makes something "curry."

Curry's popularity in recent decades has spread outward from the Indian subcontinent to figure prominently in international cuisine. Consequently, each culture has adopted spices in its indigenous cooking to suit its own unique tastes and cultural sensibilities. Curry can therefore be called a pan-Asian or global phenomenon with immense popularity in Thai, British, Japanese and Jamaican cuisines.

I learnt this recipe in the hotel I work, although the quantities are by way of guidance, and you need:

• Vegetable oil
• 3 onions
• 2,5 cm ginger
• 4 garlic cloves
• Chilli peppers (to taste)
• 500 g lamb meat (diced)
• 3 tomatoes
• 1 tablespoon tomato paste
• 3 tablespoons madras curry powder
• 1 tablespoon round turmeric
• 1 tablespoon garam masala
• 1 tablespoon ground cumin
• Salt
• Pepper

The first step is marinating the meat. Put it in a bowl and add madras curry powder, ground turmeric, garam masala, ground cummin, some vegetable oil, salt and pepper, and mix well until the meat is covered with the marinade.

Once the meat is ready, leave it apart and put abundant oil in a big deep pan on a low heat. Add the onions, sliced, and let them cook until they start getting some colour (about 10 minutes). Then, add the ginger, the garlic and the chilli peppers, all of them finely chopped/diced, and let it cook a little bit more. Add the meat and let it cook for 10 or 15 minutes, until it's almost cooked and the juice is going out. Then add the tomatoes (cubed) and the tomato paste. Let it cook for a while, slowly, and stiring every so often.

Serve it with boiled long-grain or basmati rice.

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Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Aprendí esta receta en el hotel en el que trabajo, aunque las cantidades son orientativas, y se necesita:

• Aceite vegetal
• 3 cebollas
• 2,5 cm jengibre
• 4 dientes de ajo
• Chillies (a gusto)
• 500 g carne de cordero (en cubos)
• 3 tomates
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de madras curry en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada de comino en polvo
• Sal
• Pimienta

El primer paso es marinar la carne. Ponerla en un bol y añadir el madras curry, la cúrcuma, el garam masala, el comino, aceite vegetal, sal y pimienta, y mezclar bien hasta que la carne esté cubierta con el marinado.

Una vez que la carne está lista, dejarla aparte y poner abundante aceite vegetal en una olla a fuego lento. Añadir las cebollas, en tiras, y dejarlas cociendo hasta que empiecen a coger color (unos 10 minutos). Entonces, añadir el jengibre, el ajo y el chilli, todos picados, y dejarlos cocer un poco más. Añadir la carne y dejarla unos 10 o 15 minutos, hasta que esté casi hecha y empiece a sacar el jugo. En ese momento añadir los tomates (en cubos) y el concentrado de tomate. Cocinar un rato, lentamente, removiendo de vez en cuando. 

Servir con arroz hervido de grano largo o basmati.