Butternut squash, sweet potato and rosemary risotto · Risotto de calabaza butternut, boniato rojo y romero

Risotto is a class of Italian dishes of rice cooked in broth to a creamy consistency. The broth may be meat-, fish-, or vegetable-based. Many types of risotto contain Parmesan cheese, butter, and onion. It is one of the most common ways of cooking rice in Italy. 


It's been a long time since I first thought about cooking a risotto at home, and yesterday, finally, I decided I was definitely going to prepare one with whatever I had at home, so I came up with this butternut squash, sweet potato and rosemary risotto. I have to say that it was delicious, I'm absolutely glad of the result...


The necessary ingredients to prepare it, for 2 portions, are:

• 1 white onion, peeled and finely chopped
• 2 garlic cloves, peeled and finely chopped
• 1 sweet potato, peeled and diced small
• 1/2 butternut squash, peeled and diced small
• 3 sprigs of rosemary, finely chopped
• White wine, about a glass
• 250 g arborio risotto rice
• Chicken stock (or vegetable), about half a litre
• 75 g butter
• Grated cheese (preferably parmesan)

First let's start with the base of the risotto. Put some of the butter (about 25 g) in a saucepan, add the onion and the garlic and sweat until they start getting soft. Then add the rice, cook it for a while, stirring, and add the white wine. Cook until it reduces and then start adding some stock. The rest of the process is very simple: just add some stock when it starts to absorb it and to get a little bit dry (little by little, about a ladle at a time). The rice is cooked once it's tender but still a little hard on the inside and almost all the liquid has been absorbed; it has to be a little creamy, not completely dry.

In the meantime, add about 25 g of butter to a frying pan and, when it's hot, cook the diced butternut squash mixed with the sweet potato and the rosemary. Season and cook until tender.

To finish the risotto, once the rice is cooked, stir in the squash and sweet potato, add the remaining butter, some grated parmesan (to taste), seasoning and mix well.

I hope you enjoy it as much as I did!

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El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. La nata y el queso (usualmente parmesano) suelen configurar habitualmente la seña característica del plato. 


Hace ya tiempo que pensé por primera vez en cocinar un risotto en casa, y ayer, finalmente, decidí que sin falta iba a preparar uno con lo que tuviera por casa, así que acabé con este risotto de calabaza, boniato y romero. Tengo que reconocer que estaba buenísimo, estoy muy contenta con el resultado...


Los ingredientes necesarios, para 2 porciones, son:

• 1 cebolla blanca, pelada y finamente picada
• 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 1 boniato rojo, pelado y cortado en cubos pequeños
• 1/2 calabaza butternut, pelado y cortado en cubos pequeños
• 3 ramitas de romero, finamente picadas
• Vino blanco, más o menos un vaso
• 250 g arroz para risotto tipo arborio
• Caldo de pollo (o vegetal), más o menos medio litro
• 75 g mantequilla
• Queso rallado (preferiblemente parmesano)

Empecemos con la base del risotto. Se pone un poco de mantequilla (unos 25 g) en una olla, se añaden la cebolla y el ajo y se sofríe hasta que se ablanden y se vuelvan prácticamente transparentes.  En ese momento se añade el arroz, se cocina por unos minutos, removiendo para que no se pegue, y se añade el vino blanco. Una vez el vino ha reducido, se empieza a añadir un poco de caldo. El resto del proceso es muy simple: sencillamente se va añadiendo caldo cuando el arroz lo ha absorbido y empieza a secarse ligeramente (se añade poco a poco, como un cucharón cada vez). El arroz está listo cuando está blando aunque aún un poquito duro por dentro y cuando casi todo el líquido ha sido absorbido; tiene que ser un poco cremoso, no quedar completamente seco.

Mientras tanto, se ponen 25 g de mantequilla en una sartén y se cocina la calabaza junto con el boniato y el romero hasta que se ablanden. Sazonar.

Para terminar el risotto, una vez que el arroz está hecho, se añaden la calabaza y el boniato, la mantequilla sobrante, parmesano rallado (al gusto), se sazona y se mezcla todo bien.

¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!